man nehme
Für 2 Personen
80 g Basilikum
2 EL Pinienkerne (à 10 g)
2 Knoblauchzehen (à 3 g)
3 TL Olivenöl (à 5 ml)
3 EL Gemüsebrühe (à 15 ml)
4 EL frisch geriebener Parmesan, 30–35%
Fett i.Tr. (à 5 g)
Pfeffer, Kräutersalz
170 g Vollkornbandnudeln
2 Tomaten (à 80 g)
4 Scheiben Baguette (à 30 g)
Pro Person: 624 kcal
Fett 19 g 27%
Eiweiß 25 g 16%
Kohlenhydrate 88 g 57%
Broteinheiten 7 BE
Ballaststoffe 48%
Zubereitung:
1. Die Basilikumblätter verlesen, waschen und trockentupfen. Mit
den Pinienkernen, den geschälten Knoblauchzehen, dem Olivenöl,
der Gemüsebrühe und dem geriebenen Parmesankäse in einen
Mixer geben und pürieren.
2. Mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken. In eine Schüssel geben
und ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Bandnudeln in Salzwasser al dente
kochen.
4. Die Tomaten waschen und kurz heiß überbrühen, kalt abschrecken,
enthäuten, entkernen und in feine Würfel schneiden.
5. Das Pesto mit etwas Nudelwasser verrühren und anwärmen. Die
Nudeln abgießen, ineine Schüssel geben und das Pesto sorgfältig
unterrühren. Auf zwei Tellern anrichten, mit den Tomatenwürfeln garnieren
und die Baguettescheiben dazu servieren.
Tipp:
1. Sie können das Pesto gleich in größeren Mengen zubereiten und
im Kühlschrank einige Tage aufbewahren.
2. Das Pesto sollte warm sein, wenn man es unter die Nudeln
mischt. Es verteilt sich dann besser.
Quelle : BCM